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Comme le disait mon ami Winston, mais en Anglais, un fanatique est quelqu’un qui ne peut pas changer d’avis et qui ne veut pas changer de sujet. Mon sujet de l'année, c'est la bouche, et pas n'importe laquelle, celle des grands vins. Je dis et je le répète, le vin n’est pas fait pour être reniflé, mais pour être bu, avalé, absorbé, siroté, grumé ou glouglouté, mais pas sniffé, même si ça sent bon la coco. Certains achètent des grands crus comme des sacs Hermès, des chaussures Nike, du Coca-Cola ou des parfums Coco Chanel. Bien sûr, la dégustation commence toujours par un verre, un outil très important pour le ressenti des arômes, mais aussi un instrument de simplification en privilégiant la vue et l’odorat, sens qui favorisent l’apparence, l'aspect, le paraître et parfois le semblant. Il est tellement facile de jouer sur les levures chimiques, les apports artificiels d’arômes de boisé, l’adjonction de copeaux, tous les artifices du petit chimiste, les dérives œnologiques de l’industrie agro-alimentaires du vin. On ne goûte plus le vin, on ne le "taste" plus, on le teste, le bréviaire des arômes prendre le pas sur l’appréciation de la sapidité, les notes remplacent les mots, faisant de nos grands crus, une denrée commune et mesurable, un vulgaire produit de consommation…

Au 15e siècle, Eustache Deschamps chantait, "je donnerais fortune et titre pour m'enivrer de ce vin blanc avec des huîtres". Il s'agissait de Chablis, un vignoble très ancien, puisqu'on y trouve déjà trace de l’existence de vignes à l’époque gauloise. Les légions romaines de l’empereur Probus s’installèrent ensuite dans la région et replantèrent un vignoble au IIIème siècle après JC. Comme de nombreux autres villages de Bourgogne, l’histoire de Chablis est devenue cléricale, le vin était de messe, sa robe limpide, blanche et brillante représentait l’extrême pureté. Le plus gros propriétaire était l’Abbaye de Pontigny, fondé en 1141 par les Cisterciens. La révolution Française à bouleversée l'ordre en place et le vignoble Chablisien a été confisqués, vendus ou détruits pour éclater en micro parcelles. Les maladies, les crises, les nouvelles réglementations et les évolutions technologiques ont fini de bouleverser le vignoble qui trônait sur la table des rois de France. En 1893, le phylloxera détruit le vignoble. Comme ailleurs, il est reconstitué sur des portes greffes américains. On tente alors de définir une origine géographique et une trame commune à la production de Chablis. En 1904, pour la première fois, il est fait référence au Kimméridgien (nom d'un village anglais du Dorset appelé Kimmeridge). Cherchant à définir ce qui rend unique leur Terroir et mécontents à juste raison de voir le mot "chablis" désigner toutes sortes de vins sur la Planète, les viticulteurs du Chablisien trouvent une référence qui leur paraissait sûre.

Il y a des acteurs-chanteurs, des chanteurs-écrivains, des écrivains-présidents, des vignerons-chanteurs et un seul vigneron-acteur. Un cas, le Roulot. Jean-Marc Roulot est un cas unique, le père et les deux grands-pères étaient vignerons, son avenir était tout tracé, "tu seras vigneron mon fils". Mais que se passe-t-il alors dans la tête d’un garçon pour qu’il se lance dans la folle perspective d’une vie de saltimbanque? Automne 76, il a 20 ans, et face à un père et une mère consternés, il déclame solennel : "Je ne veux pas être vigneron. Je quitte la maison. Je veux devenir comédien". Il passera par le conservatoire de Paris dans la classe de Michel Bouquet. Des premiers films sous la direction de Patrice Leconte, de Nicole Garcia, puis d’Etienne Chatillez, Il interprétera le Valère de Tartuffe sous la direction de Jacques Lasalle avec, dans le rôle-titre, Gérard Depardieu, qui lui prédit: "Tu reviendras là-bas, chez toi à Meursault." Mais la vie se hâte à modifier les destins, son père tombe malade. Aux vendanges 1982, sur son lit de souffrance, le patriarche l’initie aux raffinements de la fabrication des arômes. Sous la dictée, Jean-Marc prend des notes, il assumera, seul, la totalité des procédures jusqu’à la plus ultime, la vinification. Sa première ! Il assumera aussi le fait d'être comédien et vigneron. Aujourd’hui, il revendique ainsi son choix. Notre vigneron-acteur vinifie, répète, vendange, notre acteur-vigneron interprète, prend le temps d’écrire une pièce intitulée Meursault, les Luchets. Jouant son propre rôle, il initie les spectateurs aux mots du vignoble, il sera à l'affiche de "Rio Sex Comedy", le premier film de fiction de Jonathan Nossiter, réalisateur de Mondovino, dans lequel notre acteur-vigneron joue, aux côtés d’Irène Jacob, son plus beau rôle. "Chaque goutte de ses Meursaults est comme un torrent d’eau de roche qui vous transperce littéralement, vous submerge par sa minéralité fine et prégnante", dit Denis Saverot, le rédacteur en chef de la Revue des vins de France. «Précis, droit, essentiel, intense, long, centré, profond, unique, expressif. Voilà une longue série d’adjectifs qui définissent… qui? quoi ? l’homme ? le vin ? les deux. "A 20 ans, je n’avais pas d’avis sur le vin. A 36, j’ai décidé d’être vigneron parce que je savais quel vin je voulais faire."

Il a été l'invité de François Busnel sur France-Inter, un entretien au bout du Roulot à écouter sans modération

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La petite musique du vin

Depuis les banquets des civilisations les plus anciennes aux fêtes de cour, en passant par les guinguettes et les cafés-concerts, les liens entre vins et musique sont nombreux, on peut même parler de promiscuité. Quel que soit votre style de musique, classique, jazz, rock, pop, rap, … la forme musicale, opéra, symphonie, chanson, big band, trio, quintet, il existe nécessairement un vin, une alliance possible qui sublimera ce que vous entendez. Michel Onfray a dépeint les liens qui unissent le vin à la musique : "Le temps du vin est celui de la musique, évanescent et destiné à creuser l’âme pour laisser des traces, des souvenirs, des témoignages." Le vin et la musique, quelle histoire ! Tout commence avec une pierre gravée il y a 5.000 ans, qui montre le couple royal d'Ur, buvant un bon coup, à l'ombre, des palmiers et au son de la harpe, pour célébrer une victoire. C'est le culte de Dionysos qui marque l'origine commune du vin et de la musique, en tout cas de la danse, du théâtre et du dithyrambe, avec une étroite proximité entre ivresse bachique et créativité artistique. Sans même parler des orgies dyonisiaques qui unissent le vin et la musique dans une unique fête des sens... Plus tard, c'est le vin de messe, évolution du breuvage sacré, quand la transe orgiaque laisse place à la méditation catholique... toujours en musique ! Et ce n'est pas un hasard si les vocabulaires vineux et musical résonnent à l'unisson : ne parle-t-on pas d'attaque, de finale, d'harmonie, de "notes" même? Même l'Iphone s'y met en proposant une application (Wine DJ) qui suggère de la musique en fonction du type de vin que vous buvez.

L'appellation Margaux est la plus grande des appellations dites "communales" qui se trouvent incluses dans la zone plus vaste du Haut-Médoc. Au sens strict, il ne peut s'agir d'une appellation communale, car son étendue recouvre le territoire de cinq communes : Margaux, Soussans, Cantenac, Labarde et Arsac. Cette configuration, en forme de banane, est assez diversifiée sur le plan géologique. Cela n'est pas sans poser problème quant à l'identité de l'appellation Margaux. D'interminables querelles internes ont présidé à son accouchement en 1954, alors que ses voisins du Nord, St. Julien, Pauillac et St. Estèphe, existaient déjà depuis 20 ans. Et les désaccords sur sa délimitation territoriale continuent, avec l'inclusion récente, sur ordre du Conseil d'Etat et sur des bases assez discutables, d'une partie de la propriété de Château d'Arsac dont les sols, majoritairement sablonneux, n'ont aucun rapport avec ceux du reste de l'appellation.