DuvaultBlochet.jpg Le grand cru de La Romanée-Conti est propriété totale du domaine et peut, dans ce cadre là, faire figurer la mention "monopole" sur les étiquettes produites. Cette parcelle mesure 1,805 hectare. Sa taille n'a pas varié d'un centimètre depuis 1512. En Bourgogne, on fait encore le vin comme au XIV° siècle: Aubert de Villaine se reconnaît dans cette phrase retrouvée dans le Laval, un livre datant de 1850. Certes, le domaine a aujourd'hui une bien meilleure connaissance des terroirs. Certes, les moyens techniques ont évolué: Echezeaux.jpgon utilise notamment une table de tri au moment des vendanges, la technologie du froid permet de mieux contrôler les vinifications. Toutefois, le domaine se doit de perpétuer sa tradition de qualité, de respecter la fragilité d'un terroir, un héritage que les propriétaires actuels se doivent de transmettre. Le terroir de la Romanée-Conti reste inchangé depuis de nombreux siècles, si l'on fait exception des quelques tombereaux de terre que le Prince de Conti y avait fait amener. La main humaine grands-echezeaux.gifa ici pour mission de sélectionner: sélection de plants de vigne, sélection de terroirs, sélection de sarments, sélection de raisins tant à la vigne pendant l'été que pendant la vendange, sélection de cuvées bien sûr, mais également sélection des hommes qui travailleront à la vigne ou aux chais. Au domaine, les vignes qui serviront à l'assemblage des cuvées, ont une moyenne d'âge de quarante ans. Le vin issu des vignes les plus jeunes n'est pas assemblé. Il est commercialisé au négoce bourguignon en vrac. On comprend pourquoi le domaine porte un soin saint-Vivant.giftout particulier à ses vignes. On pratique ici la culture biologique, et 6 hectares sont même consacrés à la culture bio-dynamique. Le cheval a également été réintroduit dans certaines parcelles, et ne croyez pas qu'il s'agisse là d'un acte de communication: le folklore n'est pas le genre du domaine rétorque sobrement de Villaine. En ce qui concerne la vinification des vins du domaine, elle se veut respectueuse d'un terroir, un grand vin se fait dans la vigne. Les vins sont ensuite élevés Richebourg.gifen fûts de chêne neuf, dont les bois sont achetés et sélectionnés 3 ans auparavant, et soigneusement séchés par leur tonnelier. Des rendements faibles (25 à 30 hectolitres par hectare en moyenne), des matières denses, permettent aux vins du domaine de supporter ensuite un long élevage en fûts de chêne. Lors des vendanges, le domaine peut demander aux vendangeurs de faire des tries successives, afin de récolter les seules baies à maturité. Vient alors le temps de la mise en bouteillestache.gif. Les vins sont directement prélevés dans les barriques à l'aide d'une chèvre à deux becs et mis en bouteille directement. Pour certains millésimes, dont le millésime 1999, un besoin d'aération et donc de soutirage a fait renoncer à cette pratique du domaine. Les vins sont commercialisés par caisse complète de 12 bouteilles contenant un unique flacon de La Romanée Conti. Il faut préciser que le domaine ne produit que 6.000 bouteilles par an de ce célèbre cru Bourguignonmontrachet.gif. Face à une offre si faible, le domaine a opté pour ce mode de commercialisation, permettant de rendre abordable la bouteille de La Romanée-Conti en la proposant avec onze autres grands crus du domaine plus accessibles. Le domaine produit également 3.000 bouteilles par an de Montrachet. Celles-ci sont commercialisées indépendamment. Les premiers crus du domaine ne sont commercialisés qu'exceptionnellement, en 1999, 2002 et en 2004, Romanee_conti.jpgun Vosne-Romanée "Cuvée Duvault-Blochet" premier cru a été commercialisé). La DRC possède également 12 ouvrées de Batard-Montrachet, produisant chaque année deux pièces (de 228 litres), une rareté que le domaine réserve à sa consommation personnelle.

En conclusion, lorsqu'on lui demande de décrire ses vins, Aubert de Villaine préfère nous livrer leur personnalité, telle qu'il a pu la reconnaître au cours d'une récente et mythique dégustation verticale des vins du domaine remontant jusqu'à 1911 (le domaine en possède encore une bouteille).

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  • - Echezeaux: c'est le vin de la gaîté, un vin plein d'enthousiasme, sur le fruit. Un vin exubérant qui peut prétendre à dépasser le Grand Echezeaux dans sa jeunesse.
  • - Grand Echezeaux: à l'exubérance de l'Echezeaux s'oppose la sérénité de l'Echezeaux. Un vin qui prend toute sa dimension au cours des années.
  • - Romanée Saint-Vivant : la finesse, l'élégance du domaine, une bouche marquée par une austérité monastique.
  • - Richebourg: un vin d'une grande richesse, comme son nom l'indique, d'une très grande finesse également.
  • - La Tâche: un vin d'une grande rigueur, un vin vertical, il lui évoque le célèbre portrait de Richelieu par Philippe de Champaigne.
  • - La Romanée-Conti: un vin sphérique, une grande puissance agrémentée de douceur.

Le Domaine n'a pas produit de Romanée-Conti lors des millésimes 1946 à 1951. Le domaine a en effet arraché la vigne en 1945, afin de la replanter. Le premier millésime commercialisé dans les années qui suivent est le 1952.