Après des études en biologie, Hervé Souhaut crée le Domaine Romaneaux-Destezet en 1993 à Arlebosc, près de Tain l’Hermitage. Le Domaine compte aujourd'hui 5ha. Sensibilisé dès le début de son activité par la nécessité d’élaborer des vins les plus naturels possible, Hervé Souhaut s’est dirigé vers la production de raisins issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement. souhaut-735329.jpgMais convaincu qu’il ne faut pas s’arrêter à ce stade, il décide, sous l’impulsion de vignerons adeptes de vinifications naturelles et aidé par sa formation de biologiste, de produire des vins sans additifs œnologiques. Il cherche inlassablement à produire des vins de grande pureté afin d'exprimer au mieux le potentiel du terroir. Longues macérations à basse température, sans éraflage, élevage sur lies fines, pas ou très peu de souffre. Ses vins sont mis en bouteille sans filtration et le SO2 total n'excède jamais les 25 mg/l. Il vinifie un blanc élégant et précis, un assemblage de cépages Viognier et Roussanne, un Gamay "La Souteronne" très pur, une cuvée élaborée à partir de Gamay de vieille sélection locale. (60 à 80 ans). De quoi déstabiliser les détracteurs du Gamay, cette Syrah gourmande, équilibrée, un Saint Joseph d'une grande pureté, au gros potentiel, et un autre St Joseph, Sainte Epine, un des coteaux mythiques de Saint Joseph, ou les ceps centenaires affichent une santé juvénile, splendide et complet. On reparlera de ce vigneron talentueux, c'est certain.