Cinq secondes c’est pourtant le temps nécessaire à une équipe de F1 pour changer les 4 roues de la voiture d'Alonzo ou d'Hamilton. Les puristes de la dégustation industrielle vous diront qu’à la première gorgée, en moins d'une seconde, n’importe qui sait s’il aime ou non le vin qu’il boit. C'est pas faux! Mais ce n'est pas un jugement professionnel. Cinq secondes paraissent tellement courtes et injustes au regard des enjeux en en découlent. Cinq secondes d'éternité pour apprécier la lumière qui jaillit du verre, pour ressentir la complexité d'un bouquet, le détachement des notes de fruits, d'épices, de boisés, de fleurs ou de ferments. Cinq secondes pour comprendre le travail des tannins, de la concentration, de l'acidité de la craie ou du tuffeau, le coupant du silex, la chair des argiles ou les épices acérés du schiste. Cinq secondes pour percevoir la précision, l'intensité, l'équilibre et la race d'une grande bouteille. Et la persistance? Certains grands vins ont une persistance de plus d'une minute. Alors comment l'estimer en 20 secondes? La compression du temps est une piste. Einstein avait une théorie intéressante sur la relativité restreinte. Mais nos dégustateurs professionnels sont loin d'être des Einstein du goulot, et c'est justement parce que la lumière va plus vite que le son que beaucoup d'entre eux paraissent brillant avant d'avoir l'air con! Je me suis donc accordé un peu plus de 20 secondes d'inattention pour 4 quilles estivales.

Jasnière Calligramme 2009 Domaine de Bellivièredomaine-belliviere-calligramme.jpg

Un 100% chenin comme je les aime. Un nez puissant et complexe, racé, sur des notes de poires, de pêche, de pamplemousse, de fleurs et d'épices. La bouche est également robuste, mais avec une impression de finesse et de fraicheur. L'acidité est parfaitement fondue, la minéralité est perceptible en finale, une bouche magistrale, un très beau vin de Loire. Très bien

Champagne Don Pérignon 2002

Une bulle fine et un nez retenu, sur les agrumes, un peu de brioche et des notes boisées. A l'aération, quelques notes fugaces de poire et d'herbes fraiches. La bouche est élégante, fraiche, la bulle est encore plus fine qu'attendu, la matière est fine et douce. Un Champagne velouté et assez persistant qui a encore beaucoup de réserve. Très bien

Chambolle Musigny "les Baudes" 2006 Sérafin et filsSerafin_baudes.jpg

Belles robe rubis si caractéristiques du pinot noir. Le nez est expressif, sur des notes de cerise, de violette, de bois de rose et une pointe de venaison. La bouche est ronde, racée, charnue et superbement structuré. Fruit, matière et acidité ne font qu'un. Un vin de dentelle à la longue persistance sur le fruit à noyau, un vin encore très jeune et qui exprime déjà les qualités du pinot noir et d'un grand terroir. Très bien

Volnay 2008 Nicolas Rossignol

Beau nez, délicat, floral, sur des notes de griotte, de framboise et de fraise écrasée auxquelles s'ajoutent un peu de bois et quelques épices douces. La bouche est vive, énergique, franche en attaque, persistante, toujours sur un beau fruit rouge et des épices. Les tannins sont fins et souples. Un Volnay qui a de beaux jours devant lui. Très bien