vieux-millesimes.jpgCombien de temps peut-on laisser vieillir un vin? Quel est sa DLC? Question récurrente et plus que souvent posé sur le net, et j'ai la réponse. Comment déterminer l'apogée d'un vin. On vous dira que ça dépend de l'appellation, du millésime, du terroir, de l'âge de la vigne, du vigneron, de la conservation, du mode de vinification, du prix, de l'âge du capitaine ou de la qualité de ses mocassins à glands? Certains produisent même des tableaux, des graphiques sophistiqués ou des formules mathématiques. Mais y a-t-il une règle? Une équation du type, "un Gevrey-Chambertin 2007 se boit entre 2009 et 2015", sera toujours fausse car réductrice voire simpliste. Première et dernière règle de base, ne pas acheter de vieux vins sans en connaitre la provenance et la conservation, le faire, c'est la roulette russe du vin, avec 5 balles dans le barillet ! Plus un vin est vieux, meilleur il est. Faux et archi faux! Comme le dit l’adage, la valeur n’attend pas le nombre des années. Un vin qui n’est pas bon jeune ne le deviendra jamais. On a tous connu un vigneron qui nous a vendu un vin médiocre en vous promettant qu’il se bonifierait avec le temps. On nous a menti. Un grand vin est agréable à boire dès sa mise sur le marché. Les années ne font que façonner ses arômes. Pas toujours vrai! Cahors, Madiran, Barolo sont des contre-exemples, ils ne sont pas toujours très agréables jeunes, mais ils ont souvent la capacité à bien vieillir. Les vins les plus aptes à vieillir sont ceux dont la structure est la plus marquée, les vins rouges construits sur les tanins et les vins blancs sur l’acidité. Oui mais, le Beaujolais n'est pas tannique, pourtant j'ai dégusté de vieux Beaujolais extraordinaires. Le Champagne et les bulles en général ne vieillissent pas bien. Faux! J'ai dégusté d'extraordinaire Champagne de plus de 20 ans. Les champions de la garde sont les vins liquoreux, les Sauternes, les Alsace SGN, les Coteaux du Layon sont des valeurs sûres. Je connais un paquet de vignerons qui produisent des vins que l'on boira toujours trop tard et qui ne seront jamais bon, quel que soit le temps de garde. Alors, quel est la DLC du vin? Si c'est une DRC, la DLC n'est pas indiquée, appeler Aubert de Villaine, il se fera un plaisir de vous renseigner!!! Pour savoir si ton pot de crème a dépassé sa date limite de consommation, il y a deux solutions. Si tu es voyant, dans le sens où tu n'es pas miro comme une taupe, parce que si tu étais voyant, dans le sens de madame Soleil, tu ne te poserais pas la question, mais on s'éloigne du sujet, donc, si tu n'es pas aveugle, tu regardes l'étiquette ou tu fais confiance à ton goût, tu goûtes, c'est aussi simple que ça, tu mets ton gros doigt dans la crème, comme quand tu étais minot, et tu aimes ou pas. C'est pareil pour le vin, tu goûtes, tu aimes ou pas. Tu essaie, avec tes moyens, de juger, d'évaluer le potentiel, comme partout, c'est l'expérience qui fera le reste. La règle, c'est qu'il n'y a pas de règle, le vin est un petit filou qu'il faut le surveiller de près.

Morgon Côte de Py 2011 FoillardMorgonFoillard.JPG

Une dégustation en deux temps, à l'ouverture, c'est assez simple, griotte, fraise des bois, une bouche pas très en place, acidulée. A attendre. Trois heures plus tard, toujours un beau fruit, plus compoté, plus fruit noir, mûre, myrtille, cerise. Des notes de terre, de cacao et de violette. La bouche est également plus en place, veloutée, ample, minérale, des tannins fins, du velours avec un acidulé toujours présent, mais bien plus intégré. Une bouche tactile mais à garder quelques années ou pas. Très bien

Gevrey-Chambertin Les Corbeaux 2007 Domaine SérafinSerafin_Corbeaux.jpg

Nez de cerise, de mûre, de framboise, de réglisse, de terre humide sur un fond vanillé. L'attaque est vive, la bouche est élégante, les tannins sont fins, c'est fruité avec une belle fraicheur, une austérité un peu froide mais qui lui va très bien, un bel équilibre, une grande buvabilité et une longue finale. Déjà très bien mais peut se bonifier encore ou pas. Très bien