DomaineGauby.jpgAprès avoir (trop) longtemps recherché la concentration et le boisé qui masquait le terroir, Gérard Gauby, vigneron très exigent, poursuit aujourd'hui, avec son fils Lionel, sa quête du grand vin du sud à l’équilibre parfait. Le Domaine a connu plusieurs périodes de remise en question qui, progressivement, l’ont porté vers un style de vins rouges et blancs tendus, moins opulent, plus en finesse et, surtout, digestes. Le Domaine Gauby est devenu un laboratoire permanent où se préparent les évolutions stylistiques des vins du Roussillon. Plus d'éraflage systématique, une fermentation alcoolique rapide pour éviter un excès d'extraction, limitation des pigeages, plus de cuves, moins de barriques, réduction de la durée des élevages pour conserver le fruit. Une évolution radicale du style des vins qui a fait couler beaucoup d’encre, il est très rare qu’un domaine au sommet de sa notoriété remette en cause les recettes mêmes de son succès. Une prise de risque, une recherche de dépouillement pour révéler le terroir varié de Calce, composé d’étonnantes marnes noires. Le travail bien fait finit toujours par payer. En quelques millésimes, Gérard Gauby et son fils ont imposé un style particulier, plus de fraicheur associée à de fins tannins, tout en gardant l'onctuosité fruitée des vins du Roussillon. Les grands vignerons bousculent toujours un peu les habitudes…

Côtes du Roussillon Vieilles Vignes 2008 Domaine GaubyDomaine-Gauby.jpg

Nez puissant, de cerise noire, de mûre, de garrigue, de suie, de lard fumé et de réglisse. En bouche, la matière est belle, onctueuse, c'est rond, les tannins sont polis, c'est d'une grande buvabilité, harmonieux, et la finale, un brin mentholée, fait durer le plaisir. Très bien