Melanie_Pfister.jpgA l'heure tapante, je suis au cœur du joli village de Dahlenheim, Rage est en retard, normal, 3 heures de cours par semaine, pour un professeur de théologie ninja, ça demande surement un max de préparation. L'accueil est chaleureux et charmant, c'est Mélanie Pfister qui nous reçoit dans un très beau caveau de dégustation installé dans un magnifique corps de ferme. Le domaine Pfister est tenu de père en fils, et même de fille avec Mélanie, depuis maintenant 8 générations. Ici, on est vigneron par nature, le savoir-faire, les secrets mais surtout la passion et les valeurs familiales sont transmis depuis le 18ème siècle. Le Domaine est incontestablement un pionnier et un précurseur, en effet, il a commencé à enherber ses vignes dès la fin des années 70, ils ont également innover en introduisant les cuves thermo-régulées dans le Bas-Rhin et aujourd'hui, ils utilisent des bouchons en verre. Dans les vignes et sur les 10 hectares du domaine, répartis en une quarantaine de parcelles, on utilise des engrais verts, adapté à une viticulture nutriraisonnée, une viticulture durable et raisonnée, en parfaite intelligence avec l’écologie du terroir, on adapte judicieusement porte-greffe et cépage pour obtenir des raisins purs, mais aussi pour respecter l’environnement et la biodiversité. Dans la cave, la vinification se fait de façon très douce. Les interventions sont volontairement mesurées, pour chercher à exprimer, sans l’infléchir, le potentiel qualitatif de la récolte. Chaque parcelle est vinifié séparément, un long processus d’élaboration, une traçabilité qui commence à la vigne et se poursuit en cave, avec pour objectif, la restitution du terroir. La maîtrise de ce long élevage donne des vins élégants, fins, précis, minéraux, équilibrés et complexes. Le parcours de Mélanie Pfister est impressionnant, De Bordeaux (Cheval Blanc) à la Bourgogne (Méo-Camuzet) en passant par la Nouvelle Zélande, elle s'est enrichie de nouveaux savoir-faire et de nombreuses techniques, de ses expériences passées est née son élégante Cuvée 8, assemblage des 4 cépages: le Riesling, le Gewurtz, le Pinot Gris et le Muscat.
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