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C'est certain, faire un billet sur les gourdes (voir ici), teinté de sexisme, un jour de St Valentin, c'était pas très malin, je le concède et c'est toujours le con qui cède, je suis bien placé pour en parler, j'en ai payé le prix fort, soyez en sûr. La ST Valentin, tout un poème, tu as beau dire que c'est une fête commerciale, que tu ne t'abaisseras pas à fêter cette absurdité, que ta femme partage le discours, elle tire quand même la tronchounette si tu rentres sans la rose aussi coutumière que trémières, avec en sus, l'invitation au resto chic et branché pour sortir le couple de sa quenelle purée du mardi soir. Pour l'occasion, Maman enlève ses pantoufles en peau de chagrin pour s'engoncer dans sa plus belle robe à froufrou et Papa met sa superbe veste jaune pipi par-dessus le marcel et en avant Guingamp. Un repas plus tard, les deux tourtereaux remontent dans la R19 Chamade, moumoute sur le volant, siège à billes, chien qui remue la tête, autocollant du Racing, arbre magique odeur pêche melba, monsieur prend le volant, évidemment avec 2g de charge supplémentaire au compteur, rapport aux trois pti jaunes et aux deux bouteilles de Jaja, maman râle, comme d'habitude. Arrivé, madame se fait sa tasse de camomille et se jette sur le premier Sudoku venu, monsieur s’endort sur l’autobiographie de Clara Morgane "La vérité si tu bandes". Personnellement, j'ai été chez mon voisin du dessus, pour constater que je n'étais pas le seul à avoir oublié que l'important c'est la rose, crois-moi, puis je suis redescendu pour cuisiner mes pâtes, à l'encre de seiche, avec des pétoncles et des cèpes, accompagné d'un Marquis de Laguiche, parce que, même si on voudrait nous persuader de ne plus fêter l'amour sous prétexte que c’est commercial, je suis désolé, mais quand on voit ce qu'on voit, on se dit que fêter l’amour c’est fondamental...

Après avoir (trop) longtemps recherché la concentration et le boisé qui masquait le terroir, Gérard Gauby, vigneron très exigent, poursuit aujourd'hui, avec son fils Lionel, sa quête du grand vin du sud à l’équilibre parfait. Le Domaine a connu plusieurs périodes de remise en question qui, progressivement, l’ont porté vers un style de vins rouges et blancs tendus, moins opulent, plus en finesse et, surtout, digestes. Le Domaine Gauby est devenu un laboratoire permanent où se préparent les évolutions stylistiques des vins du Roussillon. Plus d'éraflage systématique, une fermentation alcoolique rapide pour éviter un excès d'extraction, limitation des pigeages, plus de cuves, moins de barriques, réduction de la durée des élevages pour conserver le fruit. Une évolution radicale du style des vins qui a fait couler beaucoup d’encre, il est très rare qu’un domaine au sommet de sa notoriété remette en cause les recettes mêmes de son succès. Une prise de risque, une recherche de dépouillement pour révéler le terroir varié de Calce, composé d’étonnantes marnes noires. Le travail bien fait finit toujours par payer. En quelques millésimes, Gérard Gauby et son fils ont imposé un style particulier, plus de fraicheur associée à de fins tannins, tout en gardant l'onctuosité fruitée des vins du Roussillon. Les grands vignerons bousculent toujours un peu les habitudes…

Côtes du Roussillon Vieilles Vignes 2008 Domaine Gauby

Nez puissant, de cerise noire, de mûre, de garrigue, de suie, de lard fumé et de réglisse. En bouche, la matière est belle, onctueuse, c'est rond, les tannins sont polis, c'est d'une grande buvabilité, harmonieux, et la finale, un brin mentholée, fait durer le plaisir. Très bien

"On boira du lait quand les vaches mangeront du raisin". Qui, de Toulouse-Lautrec, jean Gabin, Jean Carmet, Audiard, Bacchus,le Poulpe ou mon caviste a prononcé, en premier, cette phrase? Qui que ce soit, il n'imaginait pas que cet ukase serait mis à mal par une bande de bovins Australiens. Résidu du pressage, le marc de raisin est un déchet de la viticulture, composé de peaux, de pépins et de queues de raisins. Des scientifiques ont démontré qu'en l'ajoutant à l'alimentation des vaches, celles-ci produisent 5% de lait en plus et 20% de méthane, un gaz issu de leurs flatulences, en moins. Donc, utiliser le marc de raisin comme complément alimentaire pour les vaches laitières augmente leur production de lait et sa qualité, et, en plus, réduit considérablement leurs émissions de méthane, un gaz à effet de serre. Pendant 37 jours, les chercheurs ont ajouté 5 kilos de marc de raisin séché à la nourriture de vaches laitières et procédé ensuite à des comparaisons avec des vaches nourries normalement. Selon les chercheurs, le lait contenait également six fois plus d'acides gras que celui des vaches nourries avec du fourrage habituel.Ils sont incroyable, ces chercheurs, moi je serais chercheur, je ne saurais même pas quoi chercher, eux ils s'intéressent à la qualité du lait et aux pets de vaches. Un vrai grand problème les pets de vache, que ce soit l'Abondance, la Limousine, l'Aubrac, la Montbéliarde, la Blonde d'Aquitaine, la Normande, la Bazadaise, la Parthenaise, la Bretonne Pie Noir, la Prim'Holstein, la Salers, la Vosgienne et même la Charolaise, ça rumine, ça beugle, ça mâchouille et ça pète… C’est un problème énorme chez les vaches, elles ont un trou de balle complètement dilaté, c’est comme ça, elles pètent. Du coup, quand tu les mets dans l’eau, elles se remplissent, et elles coulent ! Les vaches se noient par le trou de balle! C’est pas moi qui l’ai inventé! C’est génétique et le raisin n'y changera rien, elles vont devoir apprendre à nager pour passer grand cru et avec un bon Bordeaux et des cours de Russe, çà peut faire du Petrus…

Je crois que je l'ai déjà dit, mais j'adore, à la fin d'un repas, à l'heure du café, lambiner, musarder et alterner une gorgée de café et un gorgeon de rouge. On peut même dire que j’aime l’association du vin avec à peu près n'importe quoi, vodka fraise, Churros au Nutella, crème périmée, cornflakes, chamallow, antidépresseur, sandwich moutarde banane… Avec le temps mon palais s’ouvre à des univers inédits, c’est assez réconfortant de constater que si une impression de régression se lit un peu près partout, mon palais lui, continue son inexorable apprentissage. Nous ne sommes pas condamnés à nous taper des McDo salés comme la mer morte, des canards plus plaqués que laqués et datant de la période Maoiste, des crèmes caramel plus sucrés que les rabattants de toilette d'un diabétique, des Kebabs aussi appétissants que ma dernière gastro, des Pizza-Hut épaisses, grasses et moins drôles qu'une blague de Bigard ou des pseudos pavés qui tiennent plus du nerf de Bœuf que de la côte du même nom. Heureusement, il reste des endroits ou le chef a de l'imagination, où le service est à taille humaine (c'est ici et ici pour les blaireaux ceux qui ne connaissent pas encore), et où les plats ne portent pas des noms ronflant, un endroit où il fait bon jouer les cigales, surtout par -10°, même l'Australopithèque en a fini par oublier de ronchonner sur le millésime du Mas Jullien, un 2005 d'Olivier Jullien¸ avec deux l comme les anges, un Mas Jullien qui a accompagné, sans Etats d'âmes, une petite grande crépinette de pied et de joue de porc et ses petites pommes miettes rehaussées par la grâce d'une truffe noire du Périgord, y a des midi où c'est le Nirvana, pas Kurt Cobain, le concept spirituel. Y a des jours où j'adore, à l'heure du café, alterner une gorgée de café et un gorgeon de rouge. La vie est trop courte pour ne chanter que l'été.

Coteau du Languedoc Mas Jullien 2005

Un premier nez sur la retenue, mais ça ne va pas durer. Premières notes très Syrah, mûre, épices, poivre, violette. Le carafage va lui apporter de la complexité, le Mourvèdre et le Carignan vont en profiter largement pour venir faire chanter le sud, garrigue, laurier, thym, romarin, réglisse, truffe, tabac… Le nez évoluera pendant plus d'une heure. La bouche est étonnante de pureté, de minéralité, caillou et graphite, de fraicheur et de densité. C'est à la fois puissant, et aérien, remarquablement structuré, de beaux tannins serrés participent à l'impression générale de plénitude. La finale, sur le cassis, s'étire longuement et harmonieusement. Un des grands rouges du Languedoc (avec la Grange des Pères).